Sistem refrigerasi atmosferik, juga dikenal sebagai "modified atmosphere packaging" (MAP)

Sistem ini bekerja dengan mengubah komposisi atmosfer di dalam kemasan makanan. Oksigen (O2) dan karbon dioksida (CO2) dikurangi, dan gas lain .

Sistem refrigerasi atmosferik, juga dikenal sebagai "modified atmosphere packaging" (MAP), adalah metode penyimpanan makanan yang menggunakan campuran gas untuk menjaga kesegaran makanan dalam waktu lama. Berbeda dengan refrigerasi tradisional yang menggunakan pendinginan untuk memperlambat pertumbuhan bakteri, MAP bekerja dengan mengendalikan atmosfer di sekitar makanan.

Prinsip Kerja Sistem Refrigerasi Atmosferik

Sistem ini bekerja dengan mengubah komposisi atmosfer di dalam kemasan makanan. Oksigen (O2) dan karbon dioksida (CO2) dikurangi, dan gas lain seperti nitrogen (N2) atau karbon monoksida (CO) ditambahkan dalam proporsi yang berbeda tergantung pada jenis makanan.

Pengurangan O2:

Menekan respirasi seluler dan pertumbuhan bakteri aerobik.
Memperlambat proses pembusukan dan oksidasi.expand_more

Penambahan CO2:

Menghambat pertumbuhan bakteri anaerobik.
Mempertahankan tekstur dan warna makanan.

Nitrogen (N2):

Digunakan sebagai gas inert untuk mengisi ruang kosong di dalam kemasan.
Membantu menjaga kesegaran dan mencegah kerusakan fisik.

Karbon Monoksida (CO):

Digunakan dalam jumlah kecil untuk beberapa jenis makanan untuk menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur.exclamation

Keuntungan Sistem Refrigerasi Atmosferik

Memperpanjang umur simpan makanan: MAP dapat memperpanjang umur simpan makanan hingga beberapa kali lipat dibandingkan dengan metode penyimpanan tradisional.
Menjaga kualitas makanan: MAP membantu menjaga tekstur, warna, rasa, dan nilai gizi makanan.
Mengurangi pemborosan makanan: Dengan memperpanjang umur simpan, MAP dapat membantu mengurangi pemborosan makanan.expand_more
Ramah lingkungan: MAP menggunakan lebih sedikit energi dibandingkan dengan metode refrigerasi tradisional.

Contoh Alur Sistem Refrigerasi Atmosferik

Pembersihan dan persiapan makanan: Makanan dicuci, dipotong, dan dikemas dalam wadah kedap udara.exclamation
Penggantian atmosfer: Gas di dalam kemasan dihilangkan menggunakan vakum.
Penambahan gas campuran: Campuran gas yang sesuai dengan jenis makanan ditambahkan ke dalam kemasan.
Penyegelan kemasan: Kemasan disegel rapat untuk mencegah kebocoran gas.
Penyimpanan: Makanan disimpan pada suhu yang sesuai dengan jenis makanan.

Referensi

Modified Atmosphere Packaging: Principles and Applications: https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/modified-atmosphere-packaging
Modified Atmosphere Packaging (MAP) for Food Preservation: https://journal.walisongo.ac.id/index.php/dimas/article/download/733/649
Modified Atmosphere Packaging (MAP) for Extending the Shelf Life of Fresh Produce: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7089433/

Catatan:

Sistem refrigerasi atmosferik tidak cocok untuk semua jenis makanan.
Kualitas dan kesegaran makanan masih tergantung pada faktor lain seperti suhu penyimpanan dan penanganan.
Penting untuk mengikuti panduan yang tepat saat menggunakan sistem MAP untuk memastikan keamanan dan kualitas makanan.